TRUCetTROC - LE FORUM ASTUCIEUX

Gabypa · Posté le: Dim Avr 27, 2008 11:47 am Sujet du message: cuisine

A mon tour de demander de l'aide, dans mon jardin j'ai de l'oseille (pas des sous je vous vois venir !) et à part la cuisiner en omelette ou en soupe ????

Avez vous quelques recette perso ??

moustic42 · Posté le: Dim Avr 27, 2008 2:41 pm Sujet du message:

oui tu peux faire du saumon à l'oseille c'est delicieux ,

Gabypa · Posté le: Dim Avr 27, 2008 6:27 pm Sujet du message: cuisine

[code] merci moustic c'est gentil carpette

, mais quelle est ta recette Question

moustic42 · Posté le: Dim Avr 27, 2008 9:15 pm Sujet du message:

desolee je n'avais pas le temps de te la donner tout à l'heure, c'est la recette de chez Troisgros mon mari l'a faite et c'est delicieux

préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes environ

pour 4 personnes: 600 g de saumon frais
30 cl de crème double
1 cuillerée à soupe de Vermouth
8 cl de Sancerre
10 cl de fumet de poisson
80 g d'oseille fraîche
2 échalotes
20 g de beurre
1 demi-citron
sel et poivre Choisissez un morceau de saumon en plein corps du poisson. Avec un couteau à longue lame flexible, levez les deux filets. A l'aide d'une pince à épiler, retirez les petites arêtes qui se trouvent dans la chair et que l'on sent sous le doigt en remontant à contre- sens. Dédoublez les filets dans l'épaisseur et détaillez-les en quatre escalopes égales. Placez-les l'une après l'autre entre deux feuilles de papier sulfurisé huilé et aplatissez-les délicatement avec une batte, de manière à égaliser l'épaisseur.

Equeutez les feuilles d'oseille en tirant dessus de bas en haut pour supprimer les nervures. Lavez-les et déchirez les feuilles les plus grandes en deux ou trois.

Pelez et hachez les échalotes. Versez dans une sauteuse le fumet de poisson, le vin blanc et le vermouth, ajoutez les échalotes et posez la sauteuse sur le feu. Laissez réduire jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux et brillant. Ajoutez la crème fraîche et continuez à faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée. Ajoutez les feuilles d'oseille et attendez environ 20 secondes, puis retirez la sauteuse du feu et en donnant un mouvement de rotation à la casserole, incorporez le beurre en petites parcelles. Ne prenez pas de fouet pour cette opération, sinon vous briseriez les feuilles d'oseille. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, salez et poivrez.

Faites chauffer une grande poêle en Téflon. Salez et poivrez les escalopes de saumon du côté extérieur, le moins présentable, et posez-les dans la poêle, côté assaisonné dessus. Comptez 25 secondes, retournez-les, puis comptez encore 15 secondes. salez légèrement de ce côté. Il faut que le saumon soit « sous-cuit » pour conserver tout son moelleux. Epongez les escalopes de saumon sur du papier absorbant.

Répartissez la sauce crème à l'oseille dans le fond de quatre grandes assiettes de service chaudes. Posez dessus les escalopes de saumon. Servez aussitôt.

moustic42 · Posté le: Lun Mai 05, 2008 10:07 pm Sujet du message:

voila je t'ai trouve 2 nouvelles recettes avec de l'oseille

CHIFFONNADE D'OSEILLE
Pour 4 personnes :
200 g d'oseille
50 g de beurre
1 verre de crème
2 cuillerées à café de farine
2 cuillerées à café de maïzena
2 jaunes d'oeufs citron sel poivre.

Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y l'oseille hachée à revenir salez poivrez saupoudrez avec la farine et mouillez avec 1 litre 1/2 d'eau (ou de bouillon) mis petit à petit. Laissez bouillir 10 mn. Délayez la maïzena dans un peu d'eau froide incorporez-la à la soupe faites bouillir encore une dizaine de minutes. Hors du feu ajoutez une liaison faite avec les jaunes d'oeufs mélangés à la crème et au jus d'un demi-citron. Goûtez pour compléter l'assaisonnement. La chiffonnade se mange chaude ou glacée. Dans ce dernier cas mettez-la réfrigérer plusieurs heures et battez au fouet au moment de servir.

OSEILLE A L'ANGEVINE
Préparation : 25 mn.
Cuisson: 1 h 15 mn. Pour 6 personnes.
750 g d'oseille
1 litre de lait
80 g de beurre
3 cuillerées à soupe de farine
200 g de poitrine fumée
3 oeufs noix de muscade croûtons sel poivre.

Trier l'oseille L'éplucher la laver à plusieurs eaux puis égoutter les feuilles. Faire fondre la moitié du beurre dans une grande casserole (émaillée ou en acier inoxydable) y jeter l'oseille et la laisser fondre doucement. Pendant ce temps préparer une béchamel ainsi: faire fondre la seconde moitié du beurre y ajouter la farine tourner verser le lait chaud petit à petit toujours en tournant laisser épaissir à feu doux saler (peu) et poivrer. Couper la poitrine fumée en lardons et les faire revenir. Faire durcir les oeufs les écaler les hacher grossièrement. Mélanger l'oseille fondue à la béchamel les lardons revenus les oeufs durs hachés parfumer avec la noix de muscade rapée rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu. Beurrer un plat à haut bord y verser la préparation et faire cuire au bain-marie à four moyen (th 5 200ø) pendant une heure. Préparer les croûtons et au moment de servir les placer autour du pain d'oseille démoulé encore bien chaud.

Gabypa · Posté le: Mar Mai 06, 2008 7:06 am Sujet du message:

Merci Moustic, de bonnes recettes en perspective roti

MaPiLiRé · Posté le: Mar Mai 06, 2008 10:14 am Sujet du message: Chiffonnade

Bonjour

Moi la chiffonnade me plaît, je cherchais justement des recettes de soupes glacées pour mon repas du soir, donc je vais essayer cette recette. Je suis sûre que je vais aimer.

Merci et bisous

_________________
Astucieusement vôtre

MaPiLiRé